近日，甘肅天水麻辣燙火了，它成功“抓住”了全國各地網友的味蕾，還讓很多人踏上了“說走就走”的尋味之旅，捧著一把把“蔬菜花束”排隊等待美味。

天水為什么能憑借一碗麻辣燙火爆出圈？答案就藏在“麻”“辣”“燙”三個字里。

國家地理標志產品保護示范區所產的甘谷辣椒和地理標志保護產品秦安花椒是天水麻辣燙的“靈魂”。

天水市甘谷縣有著400多年的辣椒種植歷史。由于當地獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質沉淀豐富。甘谷辣椒的辣味夠勁卻并不燒嘴，而是以香為主，細品起來甚至還有些許回甘，味覺體驗豐富，是佐餐“神器”。

目前，甘谷縣辣椒種植面積5.6萬畝，花椒面積在18萬畝以上，發展加工企業100多家，辣椒品類由原來單一的鮮辣椒發展到現在的面、絲、丁、片、油、醬以及油潑辣面等七大系列60多個品種。

甘谷辣椒還通過線上電商平臺大力宣傳推介產品，電商交易額累計達40多億元。在蘭州、西安、鄭州、成都、重慶等省內外20多個城市設立了直銷直供和信息窗口。

天水麻辣燙底味的精彩不僅有油潑辣子，在出鍋調味階段，有些老板還會在麻辣燙上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重勁爽。

花椒是甘肅栽培面積僅次于蘋果和核桃的經濟樹種。2009年，秦安花椒成為國家地理標志保護產品，目前，秦安花椒區域品牌價值達75.91億元。秦安縣花椒種植面積20萬畝，總產量達9900多噸，產值達10多億元，許多農民依靠種植花椒走上了致富路。

天水麻辣燙的誘人之處，既在于油潑辣子的濃郁鮮香，也在于麻辣燙中各種食材掛足汁水的誘人賣相。定西馬鈴薯、康縣黑木耳、民樂紫皮大蒜……諸多甘肅地理標志“土”“特”“產”融合在一起，組成一碗碗飄香四溢的天水麻辣燙。快來甘肅親口嘗嘗吧！

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